【原標(biāo)題】無酒精啤酒也能“酒香四溢”

據(jù)西班牙《20分鐘》日?qǐng)?bào)網(wǎng)站2月20日?qǐng)?bào)道，無酒精啤酒的味道與普通啤酒不同，這已不是什么秘密。但是，丹麥科學(xué)家現(xiàn)在聲稱，他們已開發(fā)出一種方法，能讓無酒精啤酒喝起來同樣令人滿意。

無論是通過加熱還是盡量減少發(fā)酵來制造無酒精啤酒，都會(huì)丟失啤酒花的復(fù)雜香味。現(xiàn)在，人們終于可以享用有真正啤酒味道的無酒精啤酒了。

正如美國小發(fā)明網(wǎng)站報(bào)道的那樣，由丹麥哥本哈根大學(xué)教授索蒂里奧斯·坎普拉尼斯領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出了一種新型釀酒酵母，它能產(chǎn)生一些被稱為單萜的分子，這些分子通常存在于啤酒花中。

“無酒精啤酒缺乏的是啤酒花的香味，”坎普拉尼斯說，“當(dāng)你從啤酒中去除酒精時(shí)，例如通過加熱，你同時(shí)也會(huì)去除啤酒花散發(fā)出的香味。通過盡量減少發(fā)酵來制作無酒精啤酒也會(huì)導(dǎo)致香味損失，因?yàn)槠【菩枰【苹▉碣x予其獨(dú)特的香味。”

坎普拉尼斯說：“經(jīng)過多年的研究，我們找到了一種方法，它能產(chǎn)生一種被稱為單萜的小分子，它們能產(chǎn)生啤酒花的香味，可以在釀造過程結(jié)束時(shí)將它們添加到啤酒中，以恢復(fù)失去的香味。以前從沒有人能夠做到這一點(diǎn)，因此這種方法改變了無酒精啤酒行業(yè)的游戲規(guī)則。”

這種通過使用單萜類化合物人工恢復(fù)啤酒花香味的方法，目前正在丹麥各地的啤酒廠接受測試，預(yù)計(jì)會(huì)在今年10月底前被納入該國整個(gè)啤酒行業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃。

盡管無酒精啤酒的受歡迎程度一直在以非常快的速度增長，但坎普拉尼斯及其團(tuán)隊(duì)公布的這一創(chuàng)新可能會(huì)對(duì)整個(gè)啤酒行業(yè)和生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生重要影響。啤酒花種植過程非常耗費(fèi)資源，獲得1千克啤酒花至少需要耗費(fèi)2.7噸的水。

坎普拉尼斯說：“使用我們的方法，可以完全跳過使用啤酒花的工序，因此也就跳過了浪費(fèi)水資源和相關(guān)運(yùn)輸環(huán)節(jié)。這意味著，僅需消耗很少的水，同時(shí)二氧化碳排放量也會(huì)大大減少。”

他總結(jié)道：“當(dāng)啤酒花香味分子從酵母中釋放出來時(shí)，我們將它們收集起來并放入啤酒，從而恢復(fù)我們?cè)S多人都很熟悉和喜愛的常規(guī)啤酒香味。這實(shí)際上使在釀造過程中使用啤酒花成了多余的步驟，因?yàn)槲覀冎恍栌梅肿觼韨鬟f香味，而不是啤酒花本身。”

作者：西班牙《20分鐘》日?qǐng)?bào)網(wǎng)站

本文摘自“參考消息網(wǎng)”，2022年2月23日