據西班牙《阿貝賽報》網站6月18日報道，消費者對健康飲食的熱衷給超市貨架帶來了各種工業(yè)化食品，但一些所謂健康的超級加工食品，其實只是看起來更健康。常常聽到的有關“全麥”“零糖”“純素”這三大噱頭，未必像宣傳中說的那樣健康。

首先，“全麥”并非萬能。

報道稱，營養(yǎng)學家確實建議我們優(yōu)先選擇全麥而不是精制碳水，但他們指的是正餐里的主食：餐包、米飯和面食。糕點和含糖的早餐谷物并不在推薦范圍內，即使它們是用全麥粉制作的。

營養(yǎng)學家比阿特麗斯·羅夫萊斯表示：“一個水果，無論其熱量有多高都是相對好的選擇；一個羊角面包，即使含有一定量的全麥粉，也只適合偶爾食用。”

多年來，我們一直孤立地看待營養(yǎng)素，而商家恰好利用了這一點。

專家指出，當商家強調其產品含有某種營養(yǎng)素（例如高纖維、高蛋白）或不含有某種營養(yǎng)素（例如無棕櫚油、無添加糖）時，他們的目的是將我們的注意力吸引到一個點上，這樣我們就無法從整體上評估一種食物。

食品科學與技術博士米格爾·盧魯埃尼亞說，試圖在羊角面包里找健康是一個錯誤。我們吃羊角面包是為了享受美食，而不是為了對身體好。涉及到主食和米飯時，我們應該優(yōu)先考慮全麥或糙米，而涉及到餅干或羊角面包時則大可不必。

所謂“零糖”的說法其實也另有貓膩。

報道稱，世界衛(wèi)生組織建議我們每天食用少于25克的游離糖，以減少超重、罹患糖尿病和出現蛀牙的風險。游離糖指的是人為添加到食品和飲料中的單糖（如葡萄糖和果糖）和雙糖（如蔗糖），但也指蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中天然存在的糖。一個產品的成分表中沒有蔗糖，并不意味著它不含有其他種類的游離糖。

為了在標簽上識別產品是否含有游離糖，羅夫萊斯為我們提供了一些技巧：“雖然成分清單很長，但一般來說，涉及以‘糖’結尾的成分（例如葡萄糖、麥芽糖、蔗糖）、玉米糖漿、龍舌蘭糖漿等糖漿、果汁或濃縮果汁、水果泥或棗泥，就需要警惕了。此外，在‘零糖’這個噱頭背后還有人造甜味劑。雖然它們不提供熱量，但研究表明，長期食用甜味劑會影響體內的微生物群和飽腹感，反而更容易誘發(fā)肥胖和糖尿病。”

“純素”實則有玩弄概念的成分。

我們經常聽說，多吃蔬菜，少吃動物性食物對健康有益。但新鮮蔬菜或蔬菜制品（例如煮熟的豆類、鷹嘴豆泥、鱷梨醬）是一回事，超市貨架上或快餐連鎖店里提供的一些“植物肉”等產品（例如素食漢堡、香腸、披薩、植物奶甚至純素冰淇淋）卻是另外一回事。這些所謂的素食超加工食品實際上不一定比動物性的同類食品更好、更健康。

比如，可樂也屬于素食，因為其中所含的大量蔗糖就是植物性的。素食漢堡包也仍然是一種超加工食物。羅夫萊斯總結說：“這些例子都說明，吃素并不意味著健康。”

那么，在商家的宣傳攻勢下，我們該如何辨別超加工食品呢？

營養(yǎng)學家說，應該先看配料表，再看營養(yǎng)成分表。

報道稱，產品的配料表越短越好，而且其成分最好是我們日常熟悉的食物。營養(yǎng)成分表則顯示了產品中脂肪、蛋白質、碳水化合物、鹽的含量。

商業(yè)宣傳是獲取這些信息的渠道之一，但不一定最具有參考價值。比如，盡管宣傳號稱“全麥粉制作”的面包隨處可見，但其中的蔗糖含量依然很高；而且那些號稱“零蔗糖添加”的面包則使用了大量甜味劑作為替代品。

我們如何在超市中找到對身體更有益的加工食品？

報道稱，加工食品中含有天然食品，但同時也不可避免含有能延長保質期或改善口味的調味品。鹽、糖和脂肪含量越低，加工食品就越健康。健康加工食品的代表就是鹽含量較低的蔬菜罐頭和魚罐頭。

來源：參考消息網