“鈴鈴鈴……”伴隨著一陣清脆的下課鈴聲，湖北省荊州中學(xué)高三（3）班的一堂化學(xué)課結(jié)束了。化學(xué)老師王宏貴走出教室，沒有回辦公室，而是來到了學(xué)校食堂。他先查看了墻上公示的食品安全日常監(jiān)管記錄，又來到庫房仔細(xì)檢查原材料質(zhì)量和入庫情況，接著進(jìn)入后廚操作間，查看午餐的準(zhǔn)備情況。

“除了備課、上課等日常教學(xué)，每天大量的時(shí)間都在食堂做這些最常規(guī)而又不能忽視的細(xì)節(jié)工作。”王宏貴說，他還是荊州中學(xué)總務(wù)處副主任，抓好食堂的規(guī)范化管理，守護(hù)全校3000多名師生“舌尖上的安全”，是他的另一項(xiàng)重要使命。

王宏貴（左）和同事在審查供貨商資質(zhì)。資料圖片

從課堂到食堂，守護(hù)師生的餐桌

今年42歲的王宏貴，已經(jīng)在荊州中學(xué)工作了20多年。“我1998年畢業(yè)后，就來到荊州中學(xué)，一直從事高中化學(xué)教學(xué)工作。”王宏貴說。

2011年夏季，荊州中學(xué)啟動(dòng)中層干部競爭上崗，王宏貴也決定試試。“從農(nóng)業(yè)的增產(chǎn)，到食品的加工、保存乃至調(diào)味、增色，都與化學(xué)息息相關(guān)。這些年來，一些地方出現(xiàn)食品安全事故，也與化學(xué)物質(zhì)的濫用有關(guān)。”王宏貴說，經(jīng)過思考，他決定競聘總務(wù)處副主任一職，希望發(fā)揮自己的專業(yè)知識(shí)，為全校師生做好后勤保障。他競聘成功了。

從課堂到食堂，王宏貴深感責(zé)任重大。為盡快熟悉新的工作，他每天跟著即將退休的食堂管理員學(xué)習(xí)，熟悉食堂環(huán)境和操作流程，了解食堂設(shè)備使用情況；到市場調(diào)查了解菜品等原材料價(jià)格；參加食品安全監(jiān)管部門舉辦的培訓(xùn)班，進(jìn)一步學(xué)習(xí)、了解食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

剛開始接手食堂管理，王宏貴就發(fā)現(xiàn)，由于以前衛(wèi)生管理不到位，食堂灶臺(tái)上方和一些死角有厚厚的油垢。他帶領(lǐng)全體員工，一起將操作間的天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、庫房等地方，用小鏟子鏟、用純堿清洗等方式去除油垢，進(jìn)行了一次全面的大清掃。

守護(hù)食品安全，人最關(guān)鍵。王宏貴不僅自己學(xué)，還加強(qiáng)對食堂員工的崗位培訓(xùn)，對新進(jìn)員工進(jìn)行食堂從業(yè)培訓(xùn)，組織學(xué)習(xí)相關(guān)法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度。只有通過了食品安全知識(shí)考試，并進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。考試成績?nèi)吭趬ι瞎尽?/p>

上崗后也不是“一勞永逸”。食堂每月組織一次從業(yè)人員學(xué)習(xí)，在每天早上的食堂晨會(huì)上，王宏貴都反復(fù)強(qiáng)調(diào)食堂操作規(guī)范和注意事項(xiàng)。同時(shí)，他還要求員工強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提倡微笑服務(wù)，把學(xué)生當(dāng)作自己的孩子一樣關(guān)心。

從進(jìn)貨到出售，全流程嚴(yán)把關(guān)口

在荊州中學(xué)新校區(qū)食堂門口，“放心食堂”幾個(gè)大字格外顯眼。

湖北省市場監(jiān)管部門對“放心食堂”創(chuàng)建實(shí)行掛牌、摘牌動(dòng)態(tài)管理。王宏貴介紹，在多次食品安全常規(guī)檢查和突擊檢查中，荊州中學(xué)食堂以嚴(yán)格規(guī)范的管理廣受好評，2017年被評為湖北省學(xué)校食品安全“放心食堂”。“放心”源自對食品安全的嚴(yán)格把關(guān)。在荊州中學(xué)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都可以直接聯(lián)系到校領(lǐng)導(dǎo)、追查到責(zé)任人。

食堂外面的墻壁上，每天所用的原料和價(jià)格都公示在欄。“我們在物資的采購上嚴(yán)格把關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場考核后定點(diǎn)供貨，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式。”王宏貴說，我們嚴(yán)格執(zhí)行索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要求食堂員工在購進(jìn)食品時(shí)，必須向供貨者索取食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)（檢疫）證明、銷售票據(jù)等票證。每天購進(jìn)的物資，他都要與保管員一一檢查。

嚴(yán)格按規(guī)程操作，葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工……在食物的加工和倉儲(chǔ)上，王宏貴對食堂師傅提出了不少要求。但如何確保操作合規(guī)、監(jiān)督到位？

“在食品信息公開透明上面，學(xué)校食堂沒有‘隱私’可言。”王宏貴說，不僅食材采購環(huán)節(jié)全面公示，操作環(huán)節(jié)也通過“明廚亮灶”，將過去相對封閉的后廚，通過玻璃幕墻呈現(xiàn)在大家面前。食堂內(nèi)部也設(shè)置了16處監(jiān)控，各個(gè)角落的實(shí)時(shí)畫面，用餐的同學(xué)一抬頭就可以看到。

到了出售食用這一環(huán)節(jié)，學(xué)校也絲毫不含糊。在食堂的一角，有一個(gè)“鐵將軍把門”的食品留樣柜。柜里存放的，正是兩天以內(nèi)每一餐的食物樣品。荊州中學(xué)食堂經(jīng)理張輝倫介紹，食堂每天安排專人進(jìn)行食品試嘗和留樣，試嘗人、試嘗時(shí)間和食品名稱均記錄在冊，留樣食品一般保存48小時(shí)。進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

從自律到他律，主動(dòng)接受多方監(jiān)督

中午，放學(xué)鈴聲響起，高三（20）班的劉騫來到食堂二樓，打好飯菜后，她找了一個(gè)位置坐下。突然聽到一個(gè)熟悉的聲音：“同學(xué)你好，請問這個(gè)位置有人嗎？”她抬頭一看，是正端著餐盤找座位的校長朱勝祥。

這大半年以來，荊州中學(xué)的同學(xué)們幾乎每天都能在學(xué)生食堂碰到一起用餐的校領(lǐng)導(dǎo)，這始于該校今年4月1日開始正式實(shí)施的“集中用餐陪餐制度”。

“按照國家三部委印發(fā)的《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，我們嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長負(fù)責(zé)制，每餐均有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。”朱勝祥說。

2017年7月，荊州中學(xué)搬到了新校區(qū)，新食堂面積更大、硬件條件更好。秉持“專業(yè)人做專業(yè)事”的理念，通過公開招標(biāo)，學(xué)校引入了一家專業(yè)的團(tuán)餐機(jī)構(gòu)。委托經(jīng)營后，食堂管理的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格。

“我們積極與市場監(jiān)管部門聯(lián)絡(luò)，要求到我校食堂突擊檢查。”王宏貴介紹，學(xué)校每學(xué)年都會(huì)進(jìn)行師生抽樣測評，聽取師生對食堂的意見和建議。只有滿意度達(dá)到80%以上，才會(huì)跟委托經(jīng)營公司續(xù)簽合同。

荊州中學(xué)還成立了膳食管理委員會(huì)，由分管校領(lǐng)導(dǎo)、家長、教師和學(xué)生代表等成員組成。委員會(huì)的主要職責(zé)是監(jiān)督食堂飯菜質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等食品安全工作，定期征求意見建議，不定期組織成員對食堂進(jìn)行突擊檢查。

“食品安全絲毫馬虎不得。要老老實(shí)實(shí)落實(shí)每一項(xiàng)制度、做好每一件事。”王宏貴說。

來源：人民網(wǎng)